Le PatrÓn: ¡C´EST MAGNIFIQUE!

Encontrar todo un bistrot en un mar de pequeñas calles, en el centro de Madrid, a mitad de camino del Barrio de Malasaña y la Gran Vía, es una agradable sorpresa. Le PatrÓn (www.lepatron.es)es un pequeño local, situado en la calle Barco, 27, que llama la atención, en primer término, por su delicada decoración. 

Nada más entrar la vista se te irá a una amplia mesa, en la que pueden comer desahogadamente seis comensales, siempre adornada por flores frescas y rodeada por pequeños detalles de buen gusto. La sensación general es de comodidad, a pesar de las dimensiones del local, que tiene en su interior otra sala con tres mesas, así como una pequeña barra en la entrada.  

En cuanto a la comida, no hay duda de que los platos son el resultado de una medida elección, así como de una cuidada elaboración. Todo tiene un cierto toque que te permitirá diferenciarlos en tu memoria, aunque el nombre de los platos te resulte conocido. Sin más preámbulos, te recomiendo, para empezar, el Duo de Foie, la Ensalada de Espinacas, el Tiradito de Atún Rojo Nikkei o la Burrata D´Italia. 

Como platos principales, la Ratatuille & Tuna, perfecta, así como el Arroz Le PatrÓn con puntillas o el Solomillo de Buey, sin olvidar el Taboulé & Brocheta de Pollo o el Pollo Tai. 

Una acertada decisión puede ser el compartir tanto los entrantes como los platos principales, ya que el tamaño de unos y otros lo permite, son abundantes sin llegar a la exageración, todo en su justa medida. 

En cuanto a los postres mención aparte merece el Tiramisú, aunque también son bien recibidas la Tarta de Manzana y la Mousse de Chocolate. Una ajustada y correcta elección de vinos te permitirá dar más color a tu comida. 

Para completar tan acertada elección, Le PatrÓn ofrece, de lunes a viernes, el denominado "Plato del día", que te permite comer, estupendamente, por tan solo 9 euros, eligiendo entre una pequeña selección de platos de la carta principal, sin menoscabo en su calidad ni mucho menos en la cantidad, lo que supone todo un ejemplo de seriedad y voluntad de agradar a la clientela. En estas cosas es donde se nota cuando en un local se quieren hacer las cosas bien. 

El referido "Plato del día" se puede acompañar con un copa de vino, a elegir entre las denominaciones de origen Rueda, Montsant o Navarra, existiendo la posibilidad de optar por cerveza o aguas minerales italianas. La verdad es que no se puede ofrecer más por 9 euros. 

Más aún, si a ello añadimos una cuidada atención, próxima, sencilla, pero no por ello menos profesional. Le PatrÓn es una buena opción, tanto al mediodía como por la noche, en prolongadas veladas. 

Como, seguramente, te estarás preguntando cuál es el secreto de tan acertada elección, te adelanto que Le PatrÓn tiene un auténtico toque francés, inevitable. El resto te corresponde a ti no solo descubrirlo, sino ser parte de él, ya que se trata de un lugar en el que los clientes también son protagonistas de su historia, vívela.

AROMA DE BOJ: Si puedes atrápalo

El Boj es un arbusto siempreverde, originario de Europa, con el que te encontrarás de forma casi rutinaria, dadas las muchas funciones que puede realizar: como limitador de un parterre, como seto, escultura en nobles jardines, aislado o plantado bajo otro árbol o incluso de forma individual, con cierto aire autosuficiente. Los más elegantes y glamurosos Bojs se encuentran en París, en la Avenue Montaigne y en Madrid, junto al Museo del Prado.

Definir el aroma de Boj podría resultar hasta fácil, ya que se trata de un olor penetrante, agrio y, a veces, casi amargo. No resulta fino, ni dulce, pero sí profundamente atrayente, intenso y almizclado, pero lo que resulta ciertamente difícil es relacionarse con este aroma, ya que se trata de un aroma huidizo, esquivo, que no se encuentra en las hojas del arbusto, ni siquiera en la madera, sino que, de forma desigual y caprichosa, irás percibiendo según te acerques o alejes de la planta de Boj.

Puede que este juego de aromas penetrantes y a la vez fugaces te haga recordar a personas que hayan ido apareciendo por tu vida de igual forma, porque, aunque quizás no lo sepas, el aroma de Boj representa a un tipo de personas, aquellas que quieren estar y a la vez no estar, mostrar e igualmente ocultar. Seguro que conoces a alguna.

Pero no te preocupes por ello, el aroma de Boj afortunadamente no solo se encuentra en los jardines y en las personas, lo puedes encontrar, por ejemplo, en los grandes vinos de Burdeos, entre otro muchos, ya que en el mosto de la uva Sauvignon se encuentra una molécula, la mercapto-4-metilo-4-pentan-2-ona, que proporciona un poderoso aroma de Boj, también denonimado aroma de retamas. 

Hablando de grandes Sauvignons, en Burdeos, más concretamente en la tierra del medoc, no podemos dejar de nombrar al inigualable Pavillon Blanc de Chateau Margaux (www.chateaumargaux.com) o a las apelaciónes de Sancerre y Pouilly Fumé, en el Valle del Loira. Más cerca te recomiendo un excelente Sauvignon, el Gramona Sauvignon Blanc 2010, un vino de unos 15 euros, que puede resultar muy adecuado para acompañar toda una comida. Posee un color amarillo pajizo, complejo en nariz, con recuerdos a frutas exóticas de huesos, entre otras, que nos sumerge en un ramillete de hierbas aromáticas y frescas. 

En boca, es suave, amplio y untuoso, con un largo final en el que vuelve el peso de la fruta, el monte bajo y los minerales. Todo un acierto. Además, tratándose de Gramona, es una elección fácil, ya que estamos ante el más noble y elegante viticultor de nuestro país, autor de los mejores cavas y de los más premiados vinos blancos y rosados que hay en el mercado. A los vinos de Gramona (www.gramona.com), como a los grandes museos, siempre hay que volver.

Pero el ya complejo y sorprendente aroma de Boj no solo se encuentra en los jardines, los vinos o en las personas, sino, como no podía ser de otra manera, se encuentra en gran número de perfumes y colonias que dan luz a nuestras vidas, como Mandragore Perfume de Annick Goutal (annickgoutal.com) o la fragancia Untitled - Sin Título de Maison Martin Margiela(www.maisonmartinmargiela.com), así como en algunas otras del fascinante Serge Lutens.(www.sergelutens.com) 

Espero que el descubrimiento del aroma de Boj te acerque a otros muchos. Piensa que si algún día consigues ordenar tus aromas, habrás ordenado tu mundo. Así de fácil.

L´ATELIER SAINT GERMAIN: L´Atelier mysterieux

Dicen que hay lugares en este mundo en los que el azar juega a los dados con el destino de los hombres. Probablemente, L´Atelier de Joël Robuchon Saint Germain, en el número 5 de la "Rue de Montalembert", Paris (www.joel-robuchon.com), sea uno de ellos. 

Se trata de un restaurante en el que nada es como lo imaginas. En primer lugar, te sorprenderá que no hay mesas, tan solo una barra para unos 40 comensales, que se abre a ambos lados de una pequeña recepción, desde la que te irán ubicando con las más interesantes e inesperadas compañías, gourmets de cualquier lugar del mundo que viajan a L´Atelier por el único placer de conocer la cocina de Joël Robuchon. 

La cocina se encuentra instalada dentro de la barra, a la vista de todos, lo que te permitirá comprobar la delicadeza en la ejecución de las recetas, el saber hacer de los cocineros y la pasión que requieren algunas cosas, con independencia de su sencillez o complejidad. 

Seguramente, estos nuevos compañeros serán tus introductores en el mundo de Joël Robuchon, comentándote sus experiencias anteriores y sus opiniones sobre la variedad de platos que te ofrece L´Atelier. Las posibilidades de elección comienzan con un "Menu Decouverte", por 150 euros, que incluye caviar, foie y otros cuatro platos del mismo nivel, para acabar con un delicioso postre, toda una invitación a la excelencia.

Sin llegar tan lejos se puede comer, de forma exquisita, por unos 70 euros, vinos aparte, eligiendo del menú denominado "Plats en Portions-Dégustation", en la que podrás encontrar 20 imaginativas propuestas, entre las cuales resultan muy recomendables "L´Agneau de Lait à la Fleur de Thym" o "La Langoustine en Ravioli Truffé", sin olvidar "L´Asperge Verte" o "Le Crabe en Tempura sur une Purèe d´Avocat Acidulée". 

La amplia oferta se completa, combinando el anterior menú con otro, que bajo la denominación "La Carte" recoge 9 entradas frías y calientes y  9 segundos, carnes o pescados. Entre las entradas es de destacar "Les Mourilles sur un Lot de Macaronis au Foie Gras" o "La Sardine Marinée et Fin Melba Provençal". 

Por lo que se refiere a los segundos, muy recomendable "Le Boeuf en Tournedos au Poivre de Malabar" o "L´Onglet en Tartare et ses Frites". Lo más acertado resulta de la elección de un plato de cada uno de estos dos menús, ya que se complementan perfectamente y permiten mantener la cuenta en niveles más que aceptables.

Los postres, un regalo para la vista y el paladar, como en el caso del "Cafe Sabayon avec Greek Yogurt et Limon Zest" o "Le Chocolat Tendance". Lo más sorprendete de L´Atelier Saint Germain es la textura de los platos, todo sabe de una forma especial, con una personalidad que los distinguirá en tu memoria.

La verdad es que L´Atelier Saint Germain es un restaurante difícil de olvidar, tanto por sus platos como por la originalidad del concepto o la compañía de sus desconocidos comensales. Alguien dijo aquello de que "al final de la memoria tan solo quedan los mejores platos y los más delicados momentos", seguramente sea así.