Le PatrÓn: ¡C´EST MAGNIFIQUE!

Encontrar todo un bistrot en un mar de pequeñas calles, en el centro de Madrid, a mitad de camino del Barrio de Malasaña y la Gran Vía, es una agradable sorpresa. Le PatrÓn (www.lepatron.es)es un pequeño local, situado en la calle Barco, 27, que llama la atención, en primer término, por su delicada decoración. 

Nada más entrar la vista se te irá a una amplia mesa, en la que pueden comer desahogadamente seis comensales, siempre adornada por flores frescas y rodeada por pequeños detalles de buen gusto. La sensación general es de comodidad, a pesar de las dimensiones del local, que tiene en su interior otra sala con tres mesas, así como una pequeña barra en la entrada.  

En cuanto a la comida, no hay duda de que los platos son el resultado de una medida elección, así como de una cuidada elaboración. Todo tiene un cierto toque que te permitirá diferenciarlos en tu memoria, aunque el nombre de los platos te resulte conocido. Sin más preámbulos, te recomiendo, para empezar, el Duo de Foie, la Ensalada de Espinacas, el Tiradito de Atún Rojo Nikkei o la Burrata D´Italia. 

Como platos principales, la Ratatuille & Tuna, perfecta, así como el Arroz Le PatrÓn con puntillas o el Solomillo de Buey, sin olvidar el Taboulé & Brocheta de Pollo o el Pollo Tai. 

Una acertada decisión puede ser el compartir tanto los entrantes como los platos principales, ya que el tamaño de unos y otros lo permite, son abundantes sin llegar a la exageración, todo en su justa medida. 

En cuanto a los postres mención aparte merece el Tiramisú, aunque también son bien recibidas la Tarta de Manzana y la Mousse de Chocolate. Una ajustada y correcta elección de vinos te permitirá dar más color a tu comida. 

Para completar tan acertada elección, Le PatrÓn ofrece, de lunes a viernes, el denominado "Plato del día", que te permite comer, estupendamente, por tan solo 9 euros, eligiendo entre una pequeña selección de platos de la carta principal, sin menoscabo en su calidad ni mucho menos en la cantidad, lo que supone todo un ejemplo de seriedad y voluntad de agradar a la clientela. En estas cosas es donde se nota cuando en un local se quieren hacer las cosas bien. 

El referido "Plato del día" se puede acompañar con un copa de vino, a elegir entre las denominaciones de origen Rueda, Montsant o Navarra, existiendo la posibilidad de optar por cerveza o aguas minerales italianas. La verdad es que no se puede ofrecer más por 9 euros. 

Más aún, si a ello añadimos una cuidada atención, próxima, sencilla, pero no por ello menos profesional. Le PatrÓn es una buena opción, tanto al mediodía como por la noche, en prolongadas veladas. 

Como, seguramente, te estarás preguntando cuál es el secreto de tan acertada elección, te adelanto que Le PatrÓn tiene un auténtico toque francés, inevitable. El resto te corresponde a ti no solo descubrirlo, sino ser parte de él, ya que se trata de un lugar en el que los clientes también son protagonistas de su historia, vívela.

AROMA DE BOJ: Si puedes atrápalo

El Boj es un arbusto siempreverde, originario de Europa, con el que te encontrarás de forma casi rutinaria, dadas las muchas funciones que puede realizar: como limitador de un parterre, como seto, escultura en nobles jardines, aislado o plantado bajo otro árbol o incluso de forma individual, con cierto aire autosuficiente. Los más elegantes y glamurosos Bojs se encuentran en París, en la Avenue Montaigne y en Madrid, junto al Museo del Prado.

Definir el aroma de Boj podría resultar hasta fácil, ya que se trata de un olor penetrante, agrio y, a veces, casi amargo. No resulta fino, ni dulce, pero sí profundamente atrayente, intenso y almizclado, pero lo que resulta ciertamente difícil es relacionarse con este aroma, ya que se trata de un aroma huidizo, esquivo, que no se encuentra en las hojas del arbusto, ni siquiera en la madera, sino que, de forma desigual y caprichosa, irás percibiendo según te acerques o alejes de la planta de Boj.

Puede que este juego de aromas penetrantes y a la vez fugaces te haga recordar a personas que hayan ido apareciendo por tu vida de igual forma, porque, aunque quizás no lo sepas, el aroma de Boj representa a un tipo de personas, aquellas que quieren estar y a la vez no estar, mostrar e igualmente ocultar. Seguro que conoces a alguna.

Pero no te preocupes por ello, el aroma de Boj afortunadamente no solo se encuentra en los jardines y en las personas, lo puedes encontrar, por ejemplo, en los grandes vinos de Burdeos, entre otro muchos, ya que en el mosto de la uva Sauvignon se encuentra una molécula, la mercapto-4-metilo-4-pentan-2-ona, que proporciona un poderoso aroma de Boj, también denonimado aroma de retamas. 

Hablando de grandes Sauvignons, en Burdeos, más concretamente en la tierra del medoc, no podemos dejar de nombrar al inigualable Pavillon Blanc de Chateau Margaux (www.chateaumargaux.com) o a las apelaciónes de Sancerre y Pouilly Fumé, en el Valle del Loira. Más cerca te recomiendo un excelente Sauvignon, el Gramona Sauvignon Blanc 2010, un vino de unos 15 euros, que puede resultar muy adecuado para acompañar toda una comida. Posee un color amarillo pajizo, complejo en nariz, con recuerdos a frutas exóticas de huesos, entre otras, que nos sumerge en un ramillete de hierbas aromáticas y frescas. 

En boca, es suave, amplio y untuoso, con un largo final en el que vuelve el peso de la fruta, el monte bajo y los minerales. Todo un acierto. Además, tratándose de Gramona, es una elección fácil, ya que estamos ante el más noble y elegante viticultor de nuestro país, autor de los mejores cavas y de los más premiados vinos blancos y rosados que hay en el mercado. A los vinos de Gramona (www.gramona.com), como a los grandes museos, siempre hay que volver.

Pero el ya complejo y sorprendente aroma de Boj no solo se encuentra en los jardines, los vinos o en las personas, sino, como no podía ser de otra manera, se encuentra en gran número de perfumes y colonias que dan luz a nuestras vidas, como Mandragore Perfume de Annick Goutal (annickgoutal.com) o la fragancia Untitled - Sin Título de Maison Martin Margiela(www.maisonmartinmargiela.com), así como en algunas otras del fascinante Serge Lutens.(www.sergelutens.com) 

Espero que el descubrimiento del aroma de Boj te acerque a otros muchos. Piensa que si algún día consigues ordenar tus aromas, habrás ordenado tu mundo. Así de fácil.

GOIZEKO KABI: Un grande silencioso

GOIZEKO KABI corresponde, sin lugar a dudas, a la categoría más importante en la que se puede incluir a un restaurante, la de aquellos sobre los que nada más salir piensas dos cosas: "¡Qué bien he comido!" y "¿Cuándo podré volver?". Preguntar a los acompañantes que tal han comido es pregunta que tiene respuesta segura. Todo son alabanzas al buen gusto y a la iniciativa de haber propuesto este restaurante.

Se trata, Goizeko Kabi, de un restaurante, en origen y en concepto, vasco, aunque podríamos decir, sin temor a equivocarnos, que ha superado esta categoría, ya que, junto a una excelente comida vasca y frescos mariscos, ofrece también platos muy actuales como, por ejemplo, un exquisito Risotto con Trufa Negra. La opción era muy sencilla sobre la gran cocina vasca, incluir todo lo bueno que el momento nos ofrece. Inteligente y fácil a la vez.

Vaya por delante que lo primero que sorprende, junto a su medida decoración, es la extensión de su carta. Nada más abrirla uno piensa aquello de "me voy a tomar mi tiempo, no puedo equivocarme". Y desde luego no te vas a equivocar. Pidas lo que pidas vas a acertar, tan solo tienes que intentar acercarte lo más posible a aquello que te pueda gustar más. Pero seguro que acertarás.

Comenzando por las entradas, una excelente sugerencia puede ser el referido Rissotto con Trufa Negra o Blanca, con la particularidad de que puede ser compartido, en medias raciones, con otros comensales, ya que casi todos los platos permiten esta posibilidad, servido en platos individuales, muy apto para probar la mayor variedad posible. También son una excelente opción los Txipirones rellenos, las Anchoas o cualesquiera de los mariscos, que, sin lugar a dudas, son de los mejores de Madrid. 

En cuanto a los segundos platos y en relación a los pescados, excelente la Parrillada de Rape con Carabineros, así como el Txangurro al horno y el Atún asado, sin olvidar las Kokotxas al pil pil con huevo escalfado, realmente un lujo sobre tu mesa. 

Si se opta por las carnes, perfecto el Estofado de Rabo de Toro, así como el Steak Tartar de Ternera Roja de Lidia, la Hamburguesa Goizeko, el Tataki de Buey o cualquier otra de las propuestas de la amplísima carta. 

Los postres son un exponente claro de lo que hoy es el restaurante, una mezcla de clasicismo e innovación, así se presentan la Mousse de Naranja o el Soufle de Chocolate, junto con una deliciosa Pequeña Torrija artesana, leche merengada y helado de mantecado, entre otros.

Merece una atención especial el servicio, ya que tiene un punto preciso de distancia y proximidad, que permite decir aquello de que uno se siente atendido, pero, a la vez, relajado. El tiempo entre los platos es el adecuado, la información la necesaria y la simpatía la correcta, sin caer en el exceso ni en el abandono. Se puede calificar como muy bueno, sabiendo como acertar sin excederse, pues no lo olvidemos el auténtico protagonista de un restaurante es solo el comensal, que ha de disfrutar con todo aquello que se le ofrece.

El precio, pues, simplemente el correcto. Difícilmente inferior a los 40 euros por persona, aunque lo normal es acercarse a los 60 euros, siempre que no se realicen excesos en el marisco o en grandes vinos. De todas formas, se trata, insisto, de uno de los pocos restaurante de Madrid en los que al salir tan solo pensarás en lo bien que has comido. Todo lo demás, aún siendo importante, pasará por accesorio.

Por último, si al final hay cielo, por favor que el catering sea de Goizeko Kabi, está claro que a esas alturas no puede haber cocina.


Calle Comandante Zorita, 27, Madrid
Teléfono: 91 533 01 85/ 91 533 02 14

SUSHISHOP: Sushi imprescindible

Creo, sinceramente, que en la historia gastronómica de muchas personas hay un antes y un después tras conocer la comida japonesa. Desde el más sencillo de los paladares hasta nuestros mejores y más conocidos cocineros así lo suelen manifestar. En mi caso, así fue, pero además supuso algo más, a través de la comida japonesa empece a conocer y comprender la forma de pensar de personas, sin lugar a dudas, muy diferentes a nosotros. 

Para la mayoría, el punto de conexión con la comida y la cultura japonesa ha sido el sushi, desde ahí casi hasta el infinito, porque las posibilidades de esta cocina nos lo permiten.

Hasta hace unos pocos meses resultaba bastante difícil conjugar la tan conocida ecuación calidad/precio en Madrid, en cuanto a lo que sushi y cocina japonesa se refiere. Ha habido que esperar, pero la espera está más que compensada.

SUSHISHOP, en el número 1 de la calle Serrano de Madrid, ha abierto un local con un gusto exquisito, en el que se puede elegir entre una amplísima selección de nigiris, temakis, sashimis, tartar, chirashi y, por supuesto, sushis, en las modalidades Spring Rolls, California Rolls o Rainbow Rolls. 

Todo un ejercicio de clasicismo, estilo, imaginación y buen hacer, ya sea para llevar, servido a domicilio, dentro de una amplia zona de la capital, o consumido directamente en el local.

Pero todo ello, no lo olvidemos, a un precio realmente bueno, que permite a cualquier persona acceder a un producto de gran calidad con un coste que ronda los 20 euros e incluso puede ser inferior, si se decide por los menús de mediodía (11,90 euros más I.V.A.)

Lo curioso de todo esto es que SUSHISHOP es una firma francesa, con nada menos que 13 locales en París y otros tantos en el resto de Francia, así como en Bélgica, Luxemburo, Italia.... Está claro que si un francés decide hacer sushi solo lo puede hacer de una forma, bien, muy bien.

En cuanto a recomendaciones gastronómicas, pues, simplemente, dejarse guiar por el instinto, el apetito y el momento, todo está bueno. Aunque, especialmente interesante, desde mi punto de vista, el California Tempura Gamba, el Spring Rolls nº 64 (imaginativo), el French Touch (foiegras e higos), el Nigiri de Anguila, el Maki de Tomate seco y Albahaca, el Mango Tango (pollo y pepino envuelto en mango) o el Temaki de Atún y Aguacate.

Todo ello basado en una buena materia prima, así como en la profesionalidad de sus sushiman y un personal que consigue mantener un punto de atención y simpatía.

  

Sirvan también estas modestas líneas de homenaje a las víctimas del terremoto y tsunami acaecidos el día 11 de marzo en Japón. Con la misma fuerza que el agua entra, ellos se levantan. 

Adolfo Domínguez: ¿El mejor capuccino de Madrid?

Quién me lo iba a decir a mí, nunca pensé que el mejor capuccino de Madrid me lo iba tomar en una tienda de ropa, concretamente, en la que ha abierto hace un par de meses la firma de moda española Adolfo Dominguez, en el número 5 de la calle Serrano, en su cuarta y última planta. 

La verdad es que no sé de qué me extraño si el restaurante que más he recomendado en los últimos meses ha sido el DOLCE & GABBANA de Milán (www.dolcegabbana.com), exquisito y casi barato, he disfrutado de un buen desayuno en Le Bon Marché de París (www.lebonmarche.com) y de un excelente aperitivo en el Emporio Armani de Londres (emporioarmani.com), sin olvidar el Café Trussardi de Milán (www.trussardi.com). Bueno, pues me extraño, simplemente, de que esto, por fin, esté ocurriendo en Madrid. No me lo esperaba.

Pero no es solo por el capuccino, ya que el rehabilitado edificio de la calle Serrano merece una detenida visita. Se trata de una recuperación realizada con un gusto delicioso. Contemplar sus vigas de madera, paredes, escaleras, lamparás, sofás, etc. produce una sensación de placentera tranquilidad. Madrid está muy cerca pero muy lejos, a la vez. El entorno no vende ropa, aporta ilusión.

Aunque como no solo de café vive el hombre, el referido lounge incluye unos zumos realmente buenos, 7 clases de tés, 5 cocktails y otros tantos tipos de vinos, todo ello a un precio más que razonable, sobre todo si puedes alargar el momento, leyendo el periódico, charlando o simplemente organizando las actividades del día.

En cuanto al contenido de la tienda, aunque no es objeto de esta referencia, decir que la ropa de hombre para esté verano me ha gustado. He visto colores frescos, divertidos, me ha recordado a la primera vez que compré en la tienda de la calle Ortega y Gasset (la primera que abrió), antes de que se le ocurriera aquello tan ingenioso de "la arruga es bella". Eslogan que tuvo su éxito, aunque nadie se lo creyó, era simplemente original y atrevido, porque la arruga no es nada, simplemente es, no merece mayores comentarios. Para todo aquel que esta reflexión le planteé dudas, que no se preocupe, el paso del tiempo se lo aclarará. El tiempo lo aclara todo.

Mientras tanto, que disfrute de un excelente capuccino, maravillosos zumos, copas de cava y coloridos cokcteles, pero, sobre todo, que lo cuente, solo las cosas que se cuentan se llegan a vivir plenamente. Visítala.

Nikkei 225, Pº Castellana 15, Madrid

Nikkei 225 es un nuevo restaurante que, dentro de la denominada "cocina Nikkei", fusión de la cocina japonesa con la peruana, se está abriendo un hueco importante entre los restaurantes de nivel medio-alto de nuestra capital. ¿Pero realmente ante qué estamos? ¿La cocina de "Nikkei" tiene sentido, futuro? Seguro que tiene sentido y también futuro, pero creo que limitado en cuanto que la base de esta cocina es la japonesa. Las posibilidades de actuar sobre una cocina tan antigua y fundamentada como la japonesa no son tan grandes, en la medida en que si nos alejamos mucho de ella entraremos en terrenos desconocidos, de destino incierto. 

¿En qué se traduce todo esto en Nikkei 225? Pues en un restaurante en el que se come bien, en un entorno muy agradable, con un servicio correcto y motivado, a un precio posible y justificado, nunca inferior a los 40 euros. 

De los productos que conozco recomiendo especialmente el Maki de Toro, excelente la materia prima. El Niguiri de Pez Mantequilla con salsa de Anticucho y pesto de Cilantro está muy conseguido, permite diferenciar cada uno de los sabores, sin perder la textura de un buen niguiri. Correcto el Niguiri de Toro con Foie y salsa de Teriyaki. Imaginativos, producto de la referida fusión, tanto el Maki Acevichado (futomaki en salsa de ají amarillo, ebi tempura, aguacate y lechuga), como el Calamar Maki (maki de calamares fritos cubierto de salsa cremosa picante, ensaladita de cebollas y algas fritas). 

Recomendable el Temaki de atún picante con aguacate, así como el Temaki de salmón. Amplia Sopa de Miso Shiru con Mejillones. Un poco insípida la ensalada Tako Su (algas, pepino y pulpo). Sabrosas las empanadillas Gyozas de Cerdo y Langostinos.

En conclusión, un buen escenario para una agradable cena, acompañado de amigos. Sugerentes propuestas, pero sin olvidar que estamos ante cocina japonesa que cuanto más se acerca a sus orígenes mejor resulta, lo que no impide un adecuado e imaginativo toque de cocina peruana. La pregunta última, quizás las más importante, sería: 

¿Que pensaría de esta cocina un japonés?